南昆山美食，啖山野之气
在有些阴沉还有些寒冷的冬日里，去南昆山吧！虽然从惠州出发驱车需要两个半钟头，但是到了山脚就能感受到的绿意，和山里明媚的阳光一样，让人提前感受到了春的气息，心中那股隐隐的郁闷终于可以长长地舒了出来。
在这样充满灵气的地方，不能不品尝汇聚山野精华的南昆山美食。南昆山滋润的自然环境中，呼吸着纯净空气生长着的动植物，有着平地上动植物所没有的鲜美和自然，很多根本就是在城市里生活的人们所见不到的。不需要如何繁复的烹饪技巧，简简单单，最能品味其中清新的山野气息。
观音菜：溪石孕育清甜菜
观音菜是南昆山特有的一种石蒜，生长在海拔三百米以上的山溪边、石堆中，叶子类似韭菜，味道微辣、淡香，可以作为佐料，一般都用来做主菜。观音菜有个神奇的传说，早年南昆山遇到大旱时，受观音大师的甘露滋润长出石蒜，帮助人们度过危机，人们为了纪念观音，便把石蒜称为观音菜。
观音菜的做法很多，但是蒜蓉做法最能吃出它的独特味道。丹枫寨的师傅先将蒜蓉炒香，再放入观音菜，快速翻炒一两分钟，出锅。这样做出来的观音菜清甜爽滑，嚼在嘴里只感觉到齿颊之间满是浓浓的乡野之气。
冬笋蒸腊肉：一周风干香嫩笋
最普通的做法都是独特的美味，因为原料来自南昆山。南昆山遍山毛竹，冬季，当毛竹的竹笋生长于地下还没有出土的时候，挖掘出来的就是冬笋。冬笋的肉质幼嫩，味道鲜甜，爽脆可口。腊肉也是南昆山的特产，山里的居民们每到冬天就会把家里的肉类用盐腌制，之后洗净，再挂到外面自然风干。只一个星期，就能吃上最美味的腊肉，也只是一个星期，之后的味道就再不如前了。
白切胡须鸡：最好吃的是鸡皮
胡须鸡是南昆山所在龙门县的特产，一般散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的。“靓鸡一定要白切”，白切保持了鸡的原汁原味，滚水之后，放入鸡和姜葱，改为慢火浸十来分钟，从而使得鸡不会萎缩。刚出锅的鸡，配上用干葱、酱油和花生油调成的蘸酱，咬一口，会发现最好吃的其实是鸡皮，香滑可口。
山坑螺、山坑鱼：山溪出美味
山坑螺是生活在南昆山溪涧、河流中的一种黑色螺类，跟田螺不同的是，它外形尖长，一般用紫苏作为配料爆炒。吃的时候，夹住山坑螺，从螺口处轻轻一吸，顺势滑入口中的螺肉细嫩异常。
山间小溪中还生活着一些鱼类，它们以水草、虫虾为食，无污染，肉质鲜美。可以油炸也可以煎制，煎制味道更好。略爆姜葱，然后将山坑鱼入锅慢慢煎制，待到两面变黄，肉质细嫩可口，鲜香扑鼻。
推荐餐厅：丹枫寨
地址：惠州市南昆山棉花庐丹枫寨
订座电话：0752－7692288
推介菜式：山坑螺、蒜蓉观音菜
推荐餐厅：龙泉苑土家餐馆
地址：惠州市南昆山下坪
订座电话：0752－7693888
推介菜式：腐竹鸡蛋煲、冬笋腊肉、山坑鱼、上汤红背菜、白切胡须鸡
