客家三宝，展乡土原味
在这个有着众多新旧客家人的城市里，遍地的客家菜馆，让到惠州的食客眼花缭乱。朋友推荐了红花湖公园附近的一家“老车田豆腐”客家菜馆，据说那里可以吃到用最乡土、最原味的材料做出的客家美食。
盐焗鸡：咸香脆滑滋味浓
盐焗鸡历史悠久，传说几百年前，生活在东江盐场的人们，为了能长时间地保存多余的鸡肉，用以待客，就把鸡煮熟之后埋到盐堆里，结果味道更加甘香鲜美。于是演变成一种烹饪方法流传开去，现如今，东江盐焗鸡已经成为传统客家特色菜肴之一。
老车田的盐焗鸡都是选用一斤九两到二斤二两之间的走地鸡作为原料，据说这样称量均匀，才能保证调味一致。
与传统直接用盐焗的方法不同，老车田改进了盐焗鸡的做法，用特制的盐焗鸡粉、姜、葱等14种配料腌制四到六个小时之后，拿锡箔纸包住鸡，再用炭火烤制，腌制过的鸡本身的盐香会慢慢散发出来，混杂以烤香，别有一番风味。
酿豆腐：用豆腐来包饺子
客家人出了名的喜欢吃豆腐。千百年前，他们从中原迁至岭南，虽然变换了生活地点，还是丢弃不了原来爱吃饺子的习惯，于是先人们想出了拿豆腐代替饺子皮的做法，同样将馅料酿进去，在岭南土地上延续包饺子的传统。一位老客家回忆说，小时候家里只有过年过节和有喜事时才会做豆腐，能吃上酿豆腐在他那时看来，是一件幸福的事情。
老车田的豆腐是手工磨制而成的，韧度好，里面能够容纳更多的馅料，有“草包豆腐”之称。店家“坚持要在河源车田磨制，用车田的山泉水和无污染的农村黄豆，再运到惠城。豆腐够嫩滑和够味，再酿进用荞头、红葱头、家猪肉剁成的馅料。
老车田的酿豆腐没有成品，客人下单之后现酿，如此即便店家上菜速度慢出了名，食客们都还是等得。酿好的豆腐干煎至金黄色，再加水和一点花生油，一般盐卤出锅，或着煲仔上桌，还可以根据客人口味搭配不同的蔬菜。
梅菜扣肉：东坡美味留美名
苏东坡在他曾经任职过的杭州和惠州，除了留下众多的优美诗篇之外，也为当地人留下了一道共同的菜：杭州的西湖有“东坡扣肉”，惠州的西湖有“梅菜扣肉”。
惠州梅菜扣的是惠州传统特产梅菜，食用时在清水中浸泡至淡香爽口，色泽金黄、香气扑鼻，不寒、不燥、不湿、不热。用梅菜做出来的扣肉，肉烂味香，肥而不腻。
猪肉是在乡间家养成的猪，取其五花腩肉，稍做调味，再经八十度的热油，炸出皮香，平铺入碗中，填入梅菜，再入锅蒸一个半钟头。出锅时沥出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上。经过蒸制，梅菜的咸味和猪肉的甜香味相互交融，咸中略带甜味，最适宜下饭。
推介餐馆：老车田食府
地址：惠州市上排红花公园旁
订座电话：0752－2397938，2264051
推介菜式：盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉
