闲话惠州的早餐

　　在广州生活的时侯，早餐最常吃的是油条或肉肠粉外加一碗白粥，偶尓也来一碗云呑面，开胃不撑胃，是不错的选择。在汕头的两年早餐吃得最多还是白粥，但换了咸菜或卥蛋佐餐，潮汕的白粥与广州不同，米下锅后才一半的火侯便成粥了，于是饭归饭汤归汤，夏天非常开胃，潮州人曰“冷佬粥”。但咸菜吃多了脾胃虚寒的必反酸口水多，所以往往佐上一碟盐炒花生米。如果想奢华一点，则来一碗牛丸米粿，汤鲜，丸脆，粿韧，美哉！后来到了惠州眼界大开，注重养生的惠州人懂得人体在早上是最需吸收营养的时侯，所以早餐来得比任何地方更加的丰富多彩。

　　东江菜无论从取材及烹制上都不及广州菜的丰富及考究，也不及潮汕菜的精美与奢侈，但以朴实和新鲜著称。在早餐方面其丰富多样性又远在前两者之上。在惠州城内几乎每一间早餐店都有一个特大的蒸锅，里面叠满了一层层的炖盅，这些炖盅里面盛着从地上爬的蝎子到产妇遗弃的胎盘，飞禽走兽等等再添上滋补的中药后，经几个钟头煞制而成一小砵的汤汁，从五元一盅至数十元一盅都有，每每上班之前在路上找一间熟识抵食的店家，坐下来叫上一盅再加一碟蒸米粉便可令全身活力转阳了，稍简单的便是猪脚或牛腩汤米丝一大碗，其制作也十分考究，猪脚需脱骨而弹牙，汤底则用虾米柴鱼猪骨等煞制而成，味浓而清，入口生香，常食不厌。此外还有枸杞猪肝汤或猪杂粥，都是美味养人的药膳。从这一点也可以显现罗浮山的道家养生思想对惠人的潜移默化。

　　炖盅做得最好的原先要数下埔的老阳记。后来老阳记开了很多间连锁店，因门槛不高，所以品质参差不齐，逐渐这些分店生意上轨后干脆改了名堂，有“老羊记”也有“老杨记”等等，大家变着法儿争夺品牌及客源，最后各干各的了。我喜欢吃下埔阳记的排骨汁捞米丝及捞面，浓香的汁满口的麺非常痛快。只是后来物价上涨，量越来越少，加之老板娘母鸭似的破嗓子不停地吆喝，一进门就闻“阿叔，屌惹署，食唔惹？补下肾哩！”听了令人大倒胃口，所以慢慢地稀松下来，到最后改到隔礕去吃横沥汤粉了。这橫沥汤粉的汤底，炆猪手，炆牛腩，肉丸及猪皮品质及量都保持得还可以。听说此粉原出自城外二十余里的横沥镇，该镇以多出名厨为著，未知确否？前些年有空的时侯也会约上数人专程去橫沥吃猪手饭，味道确实不错，而且便宜抵食。记得小一兄也写过一篇有关橫沥汤粉的美文，故不作赘述了。

　　此外如果时间充裕也可绕道去上排八中对面的大排挡吃猪杂粥。开放式的厨房烧着热腾腾的几大锅高汤及白粥，随你要汤要粉还是要粥，因是大锅的猪杂煞煮所成，所以不用下味精也保管肉味十足，鲜香四溢。如果想享受一下，便可吩咐烫一盆猪杂来，慢慢地点着葱油吃，猪杂可以清汤烫也可以爆炒，但我更喜欢用沸粥烫的，虽卖相不好但较之更加鲜脆可口。不过最近听说老板赚够钱易手了，未知能否保持原味？

　　近些年江北发展得颇快，且多为公务员及商务等高档消费人群，因此具特色的饮食业也随之北移。因工作关系常过江北，早餐光顾得最多是交委斜对面的三新饮食店，店员多为三新村本地人，所以春风满座其乐融融。而粥是用大沙煲煞的猪骨大锅粥，量足味正，早上一碗暖胃养身，确是价廉物美的享受。总之，在惠州不管你走到那个角落都能吃到令你满意养身的早餐，我想这又何偿不是一种特色或一种文化呢？衣食住行居其次也。