上海市卫生局31日披露，上海市发现2例人感染H7N9禽流感病例。经医学观察，截至目前，病例的所有密切接触者均未发现类似症状和发病情况。面对禽流感的来袭，我们该如何挑选健康禽蛋类，避免自己遭受疾病感染呢？
如何挑选安全鸡蛋
不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒。买回来的鸡蛋在存放前最好装进塑料袋内，以免污染冰箱内的其他食用品。假如担心清洗会影响保存质量，可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净，再装袋放进冰箱保存。
不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差未几的。挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心产品；其次要看生产日期，最好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证新鲜。而对于散装鸡蛋，一般有三种方法挑选。
第一，看外观。
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，由于它的蛋壳薄，轻易使细菌进进鸡蛋内部。
第二，听声音。
拿起鸡蛋在耳边摇摆，假如没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。
第三，用水泡。
鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆净水，将鸡蛋放进水里，假如鸡蛋快速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。
有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，从蛋壳的光滑程度不能判定鸡蛋是否新鲜。由于很多厂家为保证鸡蛋清洁，在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒，再涂上一层油脂，这样的鸡蛋外壳都很光滑。这样做的原因是，鸡的产道和粪道结合在一起，鸡蛋表面很轻易残留鸡粪，假如不清洗，鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进进，从而导致污染，所以挑选洁蛋更安全。
如何选购安全禽肉
首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。其次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。
禽流感病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里长期蕴躲的家禽肉最好不要食用。
假如是买活禽现场宰杀，需要仔细挑选。一般说来，健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整洁，肛门处绒毛洁净。而两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰玄色，沾有白色粪便的多是病禽，不要购买。
