为什么大头菜又叫“精菜”？

　　


　　大头菜，是以前比较常见的一种家常小菜，是一种根茎植物用盐腌制而成，根茎和叶子都可以吃。切碎炒熟用来下粥，或者切成小块作为佐料煲汤，味道都很好。不过现在比较少吃了。我读大学时，正是长身体的时候，学校的伙食又差，我们都会买一些便宜的小菜来下饭。记得很喜欢吃一种腌成玫瑰色的大头菜，好像就叫“玫瑰菜”的，味道特别香，至今难忘。毕业后一直想买，但再也找不到了。

　　大头菜，在惠州本地也叫做“精菜”。这只是个读音，我也不知道该怎样正确写这个字，是写“精”，还是“蒸”（在惠州话里“精”“蒸”同音）？除了惠州，还有别的地方这样称呼的吗？

　　今查百度资料，得知大头菜又叫“蔓菁（芜菁）”，其解释：“蔓菁，又名芜菁，又称葑（feng)，俗称大头菜，又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝、擘蓝，茄连、撤蓝、玉蔓青等。原产欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。分类为十字花科、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种。”而蔓菁（芜菁）这个称谓历史很古老，北魏农学巨著《齐民要术》有蔓菁篇：“蒸干芜菁根法：作汤净洗芜菁根，融着一解瓮子中，以苇获塞瓮里以蔽口，合著釜上，系都带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟。”李时珍《本草纲目》云：“蔓菁根长而白，其味立苦而短，茎粗，叶大而厚广阔。夏初起台，开黄花，四出如芥。结角亦如芥，其子均园，亦似芥而紫赤色。六月种者，根大而叶蠹，八月种者，叶美而根小。惟七月初种者根叶俱良。......削净为菹，甚佳。今燕京人以瓶腌藏，谓之‘闭瓮菜’。”

　　这样似乎有点眉目了。菁，读音为jīng。那么，惠州话里的“精菜”，准确的就应该写作“菁菜”了吧？这个“菁菜”，也可作是惠州话继承古音的一个例证了。