柏塘油榨。袋里头是花生麸
海拔901米的三帽髻，是博罗柏塘镇的最高山峰。柏塘镇鹅头寨村四村村民小组，就成了柏塘镇乃至整个博罗县居住地海拔最高的村民。诶，有人说了，叫门石海拔才最高啊！呵呵，说的一点也不错，四村，顾名思义是四个小村子，叫门石就是其中的一个，而西溪，则是其中的另一个。
山民古朴，伴着青山绿水，日出而作，日入而息。想吃肉了，拿起猎枪，叫上猎犬，出去半晌的功夫，抬回只把山牛，两只野猪那是不太费劲的事。野牲口的头是尊贵的，那就归放枪的猎手所得，余下的部分，见者有份，大家欢欢喜喜，就跟过节一般，不一会，家家就会飘起了肉香。至于那名声远播的“春分茶”，让人垂涎欲滴的“山坑螺”，鲜甜可口的客家“甜酒”，那更是让远道而来的客人兴奋欲狂。
王芸生，一位成长在四村猎户家的瘦瘦削削的中年汉子。79年在部队上，偏偏就没有轮到他到邻国的谅山、高平走一遭，回来后，对生命的理解自然就有了不同。在他看来，山村里的那种“简单”生活，跟城里人的那种“浪漫”，压根就不能相提并论。就仅仅是为了儿女，也得进城、进城、进城！跟一块退伍的老乡兼战友的何炳生谈了谈自己的想法，正所谓英雄所见略同，一拍即合，就这么定了！可进城去能干什么呢？不干活又谁给你饭吃喔？
“土油榨”
炳生说了：“把我家的木榨抬到城里去！”
何炳生的祖上一直是榨油的。小小年纪，耳闻目濡，对榨油工艺的那“三板斧”，炳生可以说是无师自通了。也说不上是哪一年了，炳生的父亲看到有人锯倒了一棵老荔枝树，于是把它买了下来，请师傅在老荔枝树干上凿了油槽，做成了一条“土油榨”。
然而，在那个年代，生产队的生产效率低下，再加上山区寒冷、日照短，每年所产的番豆（山区人对花生的俗称）很少，春番豆、秋番豆，两茬的榨油日子加起来也就是十天左右，其余时间，“土油榨”就静静地在一边躺着，没人搭理了。
不是要进城吗？炳生说了：“把我家的木榨抬到城里去！”芸生叫上自己的侄子，三条汉子要了部车，嗨哟嗨哟地，就把这“大家伙”弄进城了！
榨油，在农村，历来是一件最辛苦的活。旧时代，一般都是挑上十来二十个村中最壮实的汉子，就穿着一条大裤衩，汗流浃背、气喘如牛地方能应付得过来。好得每年真正榨油的日子并不多，对于这些有力无处使的汉子而言，有几个明显的“好处”，所以他们都十分乐意参与，甚至盼望这样的日子的到来。
“哎哎哎”，你不要说一截不说一截啊，“好处”在哪里？你总得先说完吧！
“呵呵”，好处嘛，大家看看啊：能进油榨的，都是些什么人啊？五大三粗，一个人足可以打死三只老虎不是？那村里的大姑娘、小媳妇，还不是眼睛瞪得溜圆，只有“仰望”的份啊！能让大姑娘小媳妇“仰望”，你说是不是好处？其次，那时候的人“饿”，一般人能吃得饱的就不多。对于这些壮汉而言，多少东西才能填饱他的“狮吧”啊？所以，相对于一般的人而言，他们就更“饿”，每一位都像《激情燃烧的岁月》里的石光荣一般，最大的愿望就是：“猪肉炖粉条”，可以“使劲地造”、“使劲地造”……。而在榨油的那些日子里，生产队招呼他们的，就是天天“猪肉炖粉条”，还给他们来上足额的“糖泡酒”（蔗渣酒，最便宜的酒），随手在抓上几把番豆下酒，呵呵，直让旁边围观的社员们、小鬼们、妇女们（包括当时生产队的干部）羡慕不已，垂涎欲滴，这种人上人的感觉，算不算得上是好处？所以啊，就犹如在战场上挑选突击队，100多号人当中挑上三五个，虽然死的几率很大，但能被挑上的那种荣誉感，嘿嘿，就还没听说过不愿意的。
王芸生在炒麸
劳动量大是“土油榨”古老工艺的最大特点
“土油榨”最大劳动量的，就数番豆仁的粉碎了。几千年来，番豆仁的粉碎都使用石碓，几条大汉不停地交换着用脚踏，效率本来就不高，而偏偏在榨油的工序中，粉碎工序要进行两次，所以，即便你的体力再厉害，一天忙下来，骨头也就像散了架似的。还有，榨油工序中的挤压，也需要几条壮汉轮流挥舞着木锤，将楔子打进去，把油给挤出来，这个活也是挺累人的。
芸生、炳生当过兵，也算是见过世面的人了。首先，用粉碎机取代了石碓，这里节约了大量的劳动力。其次，除了一开始时仍需要挥舞着木锤打楔子外，挤压工序中的绝大部分，使用“千斤顶”代替，这里又省下了大量的劳动力。还有，榨油工序中有一道是将碎番豆仁做成适合放进油槽的“饼”，老工艺是用脚踩，改革后的工艺是用螺旋杆压平。相对脚踩，既卫生，又比较结实。
有了上述的三项改革，原来要十几二十人的油坊，如今芸生叔侄加上炳生，三条汉子基本可以对付，虽然还是累一点，然而，能挣钱，榨出来的油，群众又喜欢，他们就心满意足了！再说了，这个，对于在山村长大的他们，是轻车熟路，不干这个，又干什么呢？毕竟，造原子弹，让卫星上天，距离他们还是比较远的事。
压制“金属箍饼”
古朴榨油坊香飘榕城 每天两榨仍供不应求
“土油榨”油槽的断面，有点像灯笼。一个圆形，上下各加上一包“香烟盒”。圆形，直径大约25厘米，目的是搁进一块块竖着放的直径相当的碎番豆饼。下边的“香烟盒”是一条木槽，木槽两边高中间低，目的是将挤压出来的油通过最低处的洞，流到外边的容器中。上边的“香烟盒”是开口槽，目的是能让手搁进去清理槽中碎末，另外，搁放碎番豆饼时也好操作。碎番豆饼子的制作分两种，一种是用竹箍当外围，一种是用金属箍当外围。两种箍都是编织而成，否则，就无法承受挤压中的巨大压力。竹箍、金属箍的直径是一样的，侧宽约1厘米。
第一道工序：粉碎番豆仁，将粉碎后的番豆仁蒸熟。碎番豆仁蒸熟后，（蒸熟才有粘结力），把它搁进竹箍中，压成厚度大约为3厘米的竹箍饼，一个一个竖起来，放进“土油榨”的油槽中，（如图）饼与饼之间加一块纸状物，以避免挤压后的饼子相互粘连。
在“土油榨”的“方井”中，竖着搁进三路厚薄不一的木块，准备挤压前面放置的跟饼子一般大小的木饼。配合三路木块的是三根木楔，“土油榨”很科学，一路木块打进楔子后，其余的两路木块则肯定是松动的，这时可以用较厚的木块替换较薄的木块。就这样交换着打进楔子，换木块，木头饼子也渐渐挤进圆槽。空间腾出来之后，在“方井”中搁进“千斤顶”，转动“千斤顶”，用“千斤顶”的力量，把3厘米厚的饼子，逐渐压缩为1厘米左右厚薄的饼子，油也就随着挤压，汨汨地流了出来。这道工序，可以挤出占总出油量60%的油量。
第二道工序：由于饼子已经跟竹箍的厚度相等，无法在挤压了。因此，把“千斤顶”松开取出，把圆木饼、竹箍饼都取出。掰碎竹箍饼，取走竹箍，再次粉碎被掰开的，已挤压成块状的碎番豆饼。粉碎后的碎番豆饼，在大锅中炒香（不炒的话，一是没有粘性，不好再做饼，二是不炒的话，榨出来的油不香）。把它搁进金属箍（即将来临的挤压的力度比第一道工序大，所以使用金属箍）中，做成3厘米厚的金属箍饼。一个一个竖起来，放进“土油榨”的油槽中，（如图）饼与饼之间加一块纸状物，以避免挤压后的饼子相互粘连。
再挤压（方法跟第一道工序同）。这一回合，可以挤出占总出油量35%的油量。
第三道工序：尽管第二道工序的力量不小，然已经没办法将金属箍饼从3厘米厚，压成1厘米了。把大约2厘米厚的金属箍饼子取出，整理一下（刮去挤压中形成的突出部分），重新放进木槽中，再次挤压，把剩下的最后部分挤压出来，大约占总出油量的5%--8%。
何炳生挥舞着木棰打楔子
香油价钱的确定与劳作的价值
由于这样榨出来的油，一是挤压的力度有限（与机械榨油相比），出油率较低，一般在四成左右。每一榨投入125千克的番豆，可得香油50千克。但是，不该榨出来的“东西”没有榨出来，就意味着这样的油应该比“敲骨吸髓”榨出来的油质量会强些，价值也相对高一些。再说了，由于“土油榨”是木质的，没有机械油榨中的“氧化铁”那种特有的“腥”味，还经历过炒香的工序，因而也就格外地香。倘若过年过节家中吃“白斩鸡”，用这样的香油，拌上一点砂姜或者葱头末，那个香嫩油滑啊，就莫提有多美了！
如今吹牛说“纯正花生油”的不少，一般而言，具备了花生的原汁原味，具有色泽淡黄、晶莹剔透、香味浓郁、口感纯正之特点，入锅不起沫、不冒烟，就应该不会假。但是，如果要真正鉴别纯正花生油呐，还有一个“杀手锏”：
把3杯花生油都放到冰箱里，将冰箱的冷藏室调到5摄氏度左右。在里面放置20分钟，现在它们都分别出现了不同的状态，为什么要把冰箱的温度调到5摄氏度呢，是因为纯正的花生油的熔点就是5摄氏度，在五度的情况下，二十多分钟以后呢，纯正的花生油里边有一些絮状物。那这杯完全液态的呢，就说明里面搀了很多的这个大豆油，因为大豆油的熔点是零下18度，所以在5度的情况下它不会有任何的变化，是液态的。如果搀了不少的棕榈油，由于棕榈油的熔点是二十摄氏度。在5度的状态下，它就完全凝结了。拿这个小棍来搅一下，基本上都是搅不动的，再倒一下，已经倒不出来了。
再说了，如今每斤花生批发价不会低于2.7元，按四成的出油率计算，低于6.5元一斤的花生油，可以说百分之一千是假货。
芸生和炳生的油，可以经得起任何检验。他的定价是7.5元一斤，即15元/公斤。不二价。如果排除税、房租的因素，山民们帮人家榨油，一般都是只赚渣滓（花生麸）的。换一句话说，你挑500斤花生来，你就可以在旁边等着，呆会挑回200斤油去。别的你就不用管了，加工费就用那些已经榨干了油的花生麸相抵。
目前，芸生和炳生每天就榨“两榨”。即500斤花生，出油200斤强。油价与花生价基本相抵。那近300斤的花生麸，就是劳作的收获了。花生麸用途很广，作饲料，是最好的饲料；做肥料，那更是湿水棉花-----没得弹！如果你喜欢种花种草，拿一点花生麸先沤上一些日子，让它发酵之后再施到花上，比什么化肥都强。因此，他们的花生麸可以卖到1.2元左右一斤，一天的劳动价值就大概在350元上下。除去税收、铺租，300元左右还是有的。可喜的是，他们已经拥有很多的铁杆客户，经常供不应求，无论是油还是花生麸。
浸满了油的“土油榨”
后记：30多年前，笔者作为基本路线教育工作队的队员，曾经到芸生的家乡呆过一段时间。同吃同住同劳动，与当地的山民建立了深厚的友谊。他们那种发自内心的纯朴，不经矫揉造作的直率，一直感动着我。为此，在我的努力下，《惠州日报》、《惠州电视台》都报道了“土油榨”的事迹。适逢西子湖畔《家乡风情》斑竹东江散步先生，上传了一张“土油榨”的照片，想探寻它身后的“秘密”。因此，特撰写本文，希望能让喜欢香油与“土油榨”的网友们，也共享一下古老工艺的神奇。土油坊地址：博罗县罗阳镇人民路社保局旁边
