苎萝西子十里绿 惠州梅菜一枝花

　　提名辞

　　梅菜在惠州已有近400年的种植制作历史，它是岭南三大名菜之一，曾因传入宫廷而被称为“惠州贡菜”。

　　验明正身

　　横沥梅菜“不打渣”最有名

　　梅菜是广东惠州的土特产，是岭南三大名菜之一。古诗云“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，惠州梅菜名声在外由此可见一斑。

　　梅菜在惠州已有着近400年的种植制作历史。到了明朝后期，惠州梅菜的栽培和制作已极具盛名，并因具有独特风味和配菜功能而传入宫廷，被称为“惠州贡菜”。据考证，“惠州梅菜”原产于惠州市矮陂镇土桥村，亦称“惠州土桥梅菜”。惠州市矮陂镇于1995年被农业部授予“中国梅菜之乡”的美誉。并于2004年通过国家质检总局关于“惠州梅菜”原产地标记的评审。曾有人将梅菜种子引种至外地种植，长出的梅菜“水土不服”，矮小且不能食用。横沥镇农办张荣童说，不拿别的地方来比，就拿惠州惠东梁化与横沥两个近距离地方来比较，也有不少食客说，还是横沥梅菜好吃，够正宗“吃起来不会打渣。”

　　现场传真

　　一棵梅菜，一门学问，一个产业

　　为更深入了解到惠州梅菜的特色，记者一行人特别来到横沥镇土桥村进行零距离接触。尽管时下不是梅菜的生长季节，但依然能看到土桥人对梅菜进行深加工的生产流程，品味一番梅菜在阳光底下暴晒时散发出的阵阵清香。

惠州矮陂有多家梅菜生产企业，工人们忙着晒梅菜

　　标准化种植让成本减半

　　“梅菜与芥菜属同一种类，形状十分相似。因其对气候的要求较严，一般只在秋后入冬时分种植。农民也刚好可以利用收获稻谷到播种这段空白时间，充分利用土地种植。刚收获回来没有进行加工的梅菜，是不好吃的，入口感觉有点辣味。”张荣童介绍，物质缺乏的年代，老百姓为了能在每个季节都能吃到青菜，于是就发明了经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成的梅菜。

矮陂一加工厂内，一名工人忙着晒梅菜。

　　“近年来，在种植上实施了标准化种植，单产生产成本降低一半多，农户种植梅菜年纯收入达到一个新的水平，比原来增长40%.而在营销方面，也不断与时俱进。早期的梅菜都是由每家农户进行粗加工后卖到收购站去统一销售。现在随着各种渠道涌现，出现了小型深层次的加工厂，他们专门收购农民的梅菜后进行深加工后再包装销售，销售更为广泛；品种也更为多样，基本能满足消费者多样化需求。”

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